【相葉マナブ】栗原はるみ先生レシピ〈夏に食べたくなる料理〉よだれ鶏・ガーリックトーストなど

2026年7月5日のテレビ朝日系列「相葉マナブ」では栗原はるみ先生から学んでいた夏野菜を使った夏に食べたくなる料理のレシピとポイントについて、ご紹介します。

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栗原はるみ先生の夏に食べたくなる料理レシピ
栗原はるみ先生
まとめ

栗原はるみ先生の夏に食べたくなる料理レシピ

今日の相葉マナブでは相葉くんたちが栗原はるみ先生に夏野菜を使って夏に食べたい料理を教わっていました。

枝豆のジュレ

栗原はるみ先生の旦那様も大好きで白ワインで一緒に楽しんでいるのだそう。

材料

枝豆（サヤ付き）：800g
剥き枝豆：150〜160g
塩：お湯の量に対して1%塩分
お湯：適量
ゼラチン：5g（１袋）
水：大さじ２
かつおダシ：300mL
薄口しょう油：大さじ1/2〜１
みりん：大さじ2
塩：少々
モッツァレラチーズ：1個
オリーブオイル：適量
バジル：適量
粗挽きコショウ：適量

【かつおダシ】

水：1000mL
花かつお：30g

作り方

鍋に湯を沸かし花かつおを入れる。
グラグラと煮立てないように火を弱め1～2分間加熱する。
火を止めて花かつおが沈むまで少し置き、ザルで濾す。
枝豆はお湯で3分茹でて薄皮を剥いておく。（塩は控えめに）
かつおダシを作っておく。
粉ゼラチンは水と合わせてふやかしておく。
片手鍋にかつおダシを入れて薄口しょう油、みりん、塩で味を調える。
沸騰直前まで温めて火を止める。
ふやかしたゼラチンを加えてよく混ぜ溶かす。
氷水で冷やしながらとろみがつくまで静かに混ぜる。
茹でた枝豆とジュレを合わせる。
器にモッツァレラチーズをちぎってのせ、枝豆のジュレをかける。
オリーブオイル、バジル、粗挽きコショウを振って完成です。

ポイント
☆コンソメや鶏がらでもアレンジ可能
☆ゼラチンを使うとおしゃれに仕上がる
☆茹でた枝豆は薄皮を取っておくと食感がいい（冷凍でもOK）
☆枝豆のジュレはチーズだけでなくトマトにかけたり豆腐にかけても！

トマトサルサとガーリックトースト

夏のスタミナ料理に！

材料（つくりやすい分量）

【トマトサルサ】

フルーツトマト：2〜3個（200g）
きゅうり：1本
紫玉ねぎ：1/4〜1/2個
ライムの搾り汁：大さじ1/2
塩：少々
コショウ：少々

【ガーリックトースト】

バゲット：1本
にんにく：1片
オリーブオイル：適量
パクチー：適量

作り方

にんにくの皮を剥いておく。
ライムを1/2搾っておく。
トマトのヘタをとっておく。
パクチーは4〜５cmに切る。
ガーリックトーストを作る。
バゲットは1.5cmに切り、オーブントースターで焼き色がつかない程度に軽く焼く。
②のバゲットの片面に、にんにくを擦り付け塗る。
230℃のトースターで6分焼く。
トマトサルサを作る。
トマト・紫玉ねぎはみじん切りにする。
きゅうりは縦半分に切ってスプーンで種を取り除き、5～６mm角に切る。
材料をすべてボウルに合わせる。
ライムの搾り汁、塩、コショウを加えて味を調える。
トマトサルサをバゲットにのせ、お好みでオリーブオイルかけ、パクチーをのせたら完成です。

ポイント
☆甘みの強いフルーツトマトがオススメ
☆キュウリの種のまわりは水分が多く水っぽくなるため取る
☆トマトサルサは水分が出てしまうので混ぜすぎない。
☆トマトサルサはビーフカツ・ソテーした白身魚・タコスにも相性抜群！

担々麺

栗原はるみ先生が熱い夏に必ず食べるというニンニクたっぷり担々麺レシピ。

材料

【肉そぼろ（作りやすい分量/約２人分）】

豚挽き肉：100g
サラダ油：適量
長ネギ：大さじ２
にんにく：大さじ１
生姜：大さじ１
味噌：小さじ１
しょう油：小さじ１
花椒（すりつぶし）：適量

【スープ（１人分）】

鶏がらスープの素：小さじ1/2
お湯：400mL
しょう油：大さじ２
白練りゴマ：大さじ３～４
もやし：１袋（200g）
塩：少々
コショウ：少々
サラダ油：適量
中華麺：１玉
ラー油：適量
花椒（すりつぶし）：適量

作り方

もやしは洗って水気をよくきり、ひげ根を取り除く。
長ねぎ、にんにく、生姜をみじん切りしておく。
花椒をすりつぶしておく。
肉そぼろを作る。
フライパンにサラダ油をひいて熱し、豚挽き肉をカリッとするまで炒める。
長ネギ、にんにく、生姜、味噌、しょう油を加えて混ぜながらさらに炒め、最後に花椒を加える。
スープを作る。
鍋に鶏がらスープ、しょう油を入れる。
白練りゴマに少量のスープを加えて、溶きのばし鍋に加える。
仕上げる。
別のフライパンにサラダ油をひいて、もやしに塩、コショウを加え炒める。
中華麺を約1分茹でる。
茹でた麺の水気を切って器に盛りつける。
スープ、肉そぼろ、炒めたもやしをのせる。
ラー油、すり潰した花椒をかけたら完成です。

ポイント
☆肉味噌はチャーハンにしても。
☆練りごまはダマにならないように溶かしてから入れる。
☆もやしは強火でサッと炒める。

よだれ鶏

栗原はるみ先生がこれを覚えれば生きるのが楽しくなるという本格よだれ鶏レシピ！

材料

【中華しょう油】

長ねぎの青い部分：1本分
にんにく：1片
生姜：1片
紹興酒：50mL
しょう油：50mL
砂糖：40g
八角：１個
シナモンスティック：１本
花椒（粒のまま）：小さじ1
長ねぎ：大さじ4～5 （30g）
にんにく：大さじ1（15g）
生姜：大さじ1（15g）
ゴマ油：適量
サラダ油：大さじ１
韓国粉唐辛子（粗びき）：大さじ１
花椒（すり潰す用）：小さじ１
黒酢：大さじ１
酢：大さじ１
しょう油：大さじ１

【鶏肉】

きゅうり：１本
鶏むね肉：1枚（300g）
お湯：適量（約200mL）
生姜（薄切り）：２～３枚
長ねぎ（青い部分）：４～５cm（縦半分）
紹興酒：大さじ１/２
パクチー：適量
麻辣ピーナッツ：適量
よだれ鶏のタレ：適量

作り方

にんにく、生姜は皮を剥いておく。
肉を茹でる用の長ねぎ（青い部分）を縦半分に切っておく。
パクチーは4〜５cmに切る。
生姜を厚さ3mmに薄切りにしておく。
麻辣ピーナッツを刻んでおく。
茹で鶏を作る。
鶏むね肉は中央の厚みのある部分に縦に切り込みを入れる。
鍋に湯、薄切りの生姜、長ネギ、紹興酒を入れ沸騰したら鶏むね肉を入れ、蓋をして約５分弱火で茹でる。
途中上下を返して茹でて火を止め、蓋をしてそのまま10分置いて余熱で中まで火を通す。
鶏むね肉を粗めに割く。
タレを作る。
にんにく、生姜1片を叩いて潰す。
片手鍋に紹興酒、しょう油、砂糖、長ネギの青い部分、にんにく、生姜、八角、シナモンスティック、花椒を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして約5分加熱する。
合わせた中華しょう油の粗熱が取れたら濾す。
花椒をすり潰す。
長ネギ、にんにく、生姜を3mmのみじん切りにする。
鍋にサラダ油、韓国粉唐辛子、花椒（すりつぶし）を合わせて火にかけ、弱火で炒める。
濾した中華しょう油に⑪を合わせる。
黒酢、酢、しょう油を加え混ぜる。
みじん切りにした長ネギ、にんにく、生姜、ゴマ油は食べる直前に加える。
きゅうりは千切りにする。
器にきゅうり、茹で鶏を盛り付ける。
タレをかけ、パクチー、麻辣ピーナッツを散らしたら完成です。