2026年6月3日のフジテレビ系列「ノンストップ」の今すぐできるランクアップキッチンではリストランテ アルポルトの片岡宏之シェフが【ビーフレアステーキ】の作り方を教えてくれたので、ポイントとともに詳しく紹介します。
片岡流 ビーフレアステーキの作り方
※画像はイメージです
今日のノンストップ ランクアップキッチンはリストランテ アルポルトの片岡宏之シェフが【ビーフレアステーキ】の作り方を教えてくれました。
プロの技でジューシーに焼き上げます。
おもてなし料理にもピッタリな一品です。
材料（1人分）
- 牛ステーキ肉：1枚（200g）
- 塩、黒コショウ：各適量
- オリーブオイル：大さじ2
- ニンニク（皮つきのままつぶす）：1かけ
- バター：15g
- ルッコラ（ざく切り）、フレンチドレッシング（市販品）：各適量
- 粉チーズ：適量
【a】
- 赤ワイン：大さじ2
- バルサミコ酢、みりん：各大さじ1
- しょうゆ：小さじ1
作り方
- 牛肉は焼く直前に両面に塩、コショウをふる。
- フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて強火で温める。
①の肉を表になる方を下にして入れ、強めの中火でカリッと焼き色がつくまで焼く。
返して裏面も焼き、取り出してそのまま休ませる。
（裏面の焼き時間は表より短くてOK） - ②のあいたフライパンの余分な脂を除き、【a】を入れて煮つめる。
とろみがついたら、バターを加えて溶かし、とろっとしたソースにする。 - ②の肉をそぎ切りにして器に盛りつけ、③のソースをかける。
ドレッシングであえたルッコラをのせ、粉チーズをふったら完成です。
ポイント
☆牛肉なら何でもOK！今回は赤身強めのものを使用。
☆牛肉は焼く直前に塩コショウをふる。
↳早めに塩コショウをふってしまうと水分が出てしまいキレイな焼き色がつきにくくなる。
☆そのまま余熱で休ませてジューシーに！
↳アルミホイルで包むと香ばしさが蒸し状態でなくなってしまう。
☆ソースには醤油とみろんでコクと甘みをプラスする。
片岡宏之シェフ
このレシピを教えてくれたのは片岡宏之シェフでした。
イタリアンの巨匠・片岡護シェフの長男。
東京・西麻布「リストランテ アルポルト」で腕を振るう一流シェフです。
今週のノンストップレシピはこちら。
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まとめ
今日のノンストップ!ランクアップキッチンにてリストランテ アルポルトの片岡宏之シェフが教えてくれた【ビーフレアステーキ】の作り方を紹介しました。
参考にしていただければ、幸いです。
ここまで読んでくださり、ありがとうございました。
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