2026年4月29日のフジテレビ系列「ノンストップ」の今すぐできるランクアップキッチンでは鈴なりの村田明彦シェフが【天ぷら】の作り方を教えてくれたので、ポイントとともに詳しく紹介します。
村田流 天ぷらの作り方
※画像はイメージです
今日のノンストップ ランクアップキッチンは鈴なりの村田明彦シェフが【天ぷら】の作り方を教えてくれました。
素材の良さを生かした下準備や衣をカリッとサクサクに揚げる技が満載です。
材料（４人分）
- エビ（殻つき）：4尾
- イカ（肉厚なものの胴の部分・約3×9㎝）：2切れ
- アナゴ（ひらいたもの・4～5㎝長さ）：2切れ
- シイタケ：2枚
- ピーマン：1個
- ナス（長さを半分に切ってヘタ側の1/2個を使う）：1/2個
- サツマイモ（1.5㎝厚さ）：2切れ
- レンコン（1.5㎝厚さ）：2切れ
- タケノコ（穂先の部分・くし形切り）：2切れ
- 山菜（コゴミ、タラの芽、フキノトウなど）：適量
- 揚げ油：適量（750ml目安）
- ゴマ油：大さじ2
- 天つゆ、大根おろし、おろしショウガ、塩、レモン（くし形切り）：各適量
【衣（作りやすい分量・約４人分）】
- 卵：1個
- 冷水：500ml
- 薄力粉：190g
- 片栗粉：19g
作り方
- エビは尾を残して殻をむき、尾の先を包丁で切って中の水分を除く。
腹側の節に沿って5か所ほど切り目を入れて まな板に押しつけてのばす。
イカは両面に細かく斜めに切り目を入れる。
シイタケは軸を除いて切り口に十文字に切り目を入れる。
ピーマンは種つきのまま縦半分に切る。
ナスはガクを除いて縦半分に切り、ヘタ側を残して縦に切り目を入れる。 - 衣をつくる。
ボウルに卵を溶きほぐして冷水を少しずつ加えて混ぜる。
薄力粉をふるい入れ、たたくように混ぜる（粉が残っている状態でOK）。
片栗粉を加え、同様に混ぜる。 - ①とその他の具材に打ち粉として薄力粉（分量外）を薄くまぶす。
- 深めのフライパンに深さ2cmほどの揚げ油を入れ、ゴマ油を足して170～175℃に温める。
③の具材を②の衣にくぐらせて入れ、からりと揚げる。
・出てくる泡が大きくなってくるのが揚げ上がりの目安。
・野菜→魚介の順に揚げるのがおすすめ。 - 器に盛り付け、天つゆ、大根おろし、おろしショウガ、塩、レモンを添えたら完成です。
＼ポイント／
・衣はあまり混ぜすぎない（グルテンが出てしまう）
・衣には片栗粉を加えてカリッと衣に（小麦粉の1割程度）
・少しのごま油で香りを立たせる
村田明彦シェフ
このレシピを教えてくれたのは「鈴なり」の村田明彦シェフでした。
村田シェフは2005年 新宿 荒木町に「鈴なり」をオープン。
リーズナブルに本格的な日本料理が味わえると大人気の名店のシェフです。
先週のノンストップ！レシピはこちら。
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まとめ
今日のノンストップ!ランクアップキッチンにて鈴なりの村田明彦シェフが教えてくれた【天ぷら】の作り方を紹介しました。
参考にしていただければ、幸いです。
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