2026年9月4日のフジテレビ系列「ぽかぽか」で放送されたアレンジそうめんバトルとして超一流料理人・澤田州平シェフが【ウマすぎ！坦々そうめん】の作り方を伝授してくれたので、ご紹介します。
アレンジそうめん王決定戦【ウマすぎ！坦々そうめん】澤田州平シェフレシピ
※画像はイメージです
今日のぽかぽかではアレンジそうめんバトルを開催！
中華料理の達人・澤田州平シェフが【ウマすぎ！坦々そうめん】の作り方を教えてくれました。
豊富なトッピングと中華の味わいが融合したガッツリ系そうめんです。
材料（１〜２人前）
- そうめん：２束
- トマト：35g
- 豚ひき肉：70g
- オイスターソース：6g
- しょうゆ：2g
- かいわれ大根：10g
- 白ねぎ：10g
- 刻みのり：2g
- 卵黄：１個
- ごま：適量
- もやし：適量（お好みで）
- 山椒・一味：適量（お好みで）
【フライドオニオン】
- 玉ねぎ：8g
- 片栗粉
【A】
- 鶏がらスープ：20g
- 酢：9g
- オイスターソース：14g
- 上白糖：2g
- すりおろしニンニク：5g
- しょうゆ：9g
- ごま油：15g
作り方
- フライドオニオンを作る。
玉ねぎに片栗粉をまぶし熱した油でカリカリに揚げる。 - 角切りトマトを炒め、水分がなくなるまで加熱する。
- 豚ひき肉をしっかり炒め、オイスターソース・醤油を加えて水分を飛ばす。
- もやしを塩茹でして氷水で冷やし、塩・ごま油で味付けする。
- そうめんを45秒茹で、水洗いして氷水でしっかり締める。
- 【A】を混ぜ合わせてソースを作る。
- そうめんの水気をしっかり切り、⑥のソースと混ぜ合わせて器に盛り付ける。
炒めたトマト・かいわれ大根・白ねぎ・ひき肉・刻みのり・フライドオニオン・ごま（お好みでもやし）をトッピングし、お好みで一味唐辛子・山椒をふって卵黄をのせたら完成です。
ポイント
☆トマトは余分な水分を飛ばして旨みと甘みを濃くしていく。
☆そうめんは短めに茹でて しっかりと食感を残す。
☆そうめんはしっかりと水気を切らないと水っぽくなってしまう。
澤田州平シェフ
このそうめんアレンジレシピを教えてくれたのは中華料理の達人・澤田州平シェフでした。
澤田シェフは香港で本場の中華料理を学び、
帰国後は大阪に中国菜エスサワダをオープン。
日本の食材やだしを活かし独創的な料理で６年連続ミシュランガイド一つ星に選出という一流シェフです。
まとめ
今日のぽかぽかアレンジそうめんバトルにて澤田州平シェフが披露された【ウマすぎ！坦々そうめん】の作り方を紹介しました。
参考にしていただければ幸いです。
最後までご覧くださり、ありがとうございました。
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