【ノンストップ】麻婆茄子レシピ。ランクアップキッチン

2026年7月8日のフジテレビ系列「ノンストップ」の今すぐできるランクアップキッチンでは慈華の田村亮介シェフが【マーボーナス】の作り方を教えてくれたので、ポイントとともに詳しく紹介します。

タップできる目次

田村流麻婆茄子の作り方
1. 材料（２人分）
2. 作り方
まとめ

田村流麻婆茄子の作り方

※画像はイメージです

今日のノンストップランクアップキッチンは慈華の田村亮介シェフが【麻婆茄子】の作り方を教えてくれました。

夏野菜のナスの美味しさを最大限に引き出したプロ技が満載です。

材料（２人分）

ナス：3個
トマト：1/2個（80g）
豚ひき肉：80g
サラダ油：少し＋大さじ1
甜面醤：小さじ2
揚げ油：適量
鶏ガラスープ（分量の水に規定よりやや少なめの鶏ガラスープの素を溶いたもの）：1/2カップ
万能ネギ（小口切り）：1〜2本（5g）

【A】

酒：大さじ1
しょうゆ：小さじ1/2

【B】

ショウガ（みじん切り）：大さじ1
ニンニク（みじん切り）：大さじ1/2
豆板醤：小さじ1/2

【C】

しょうゆ：大さじ2/3
砂糖：大さじ1/2

【D】

片栗粉、水：各大さじ1

作り方

ナスはヘタを除いて皮を縞目にむき、細長い乱切りにする。
水にさらしてペーパータオルで水気を除く。
トマトはヘタを除いて小さめの乱切りにする。
フライパンにサラダ油（少し）をひいて中火で熱し、ひき肉を炒める。
肉に火が通り出てきた脂が透明になったら、【A】を加えて水分がなくなるまで醤油が全体に絡むように炒める。
甜面醤を加え、さっと混ぜたら取り出す。
別のフライパンに揚げ油を深さ1cmほど入れて180℃に熱し、①のナスを入れて30〜40秒ときどき混ぜながら色鮮やかに揚げて取り出す。
③の油を除いてサラダ油（大さじ1）を足して中火で熱し、【B】を入れて弱火で炒める。
香りが立ったら鶏ガラスープを注ぎ、②の肉味噌、③のナスを加える。
【C】と①のトマトを加え、火を弱めて混ぜ合わせた【D】の水溶き片栗粉を加えて強火でとろみをつける。
万能ネギを加えて混ぜ、器に盛り付けたら完成です。

ポイント
☆甜麺醤がない場合は赤味噌でも代用可能。
☆甜麺醤は焦げやすいのでサッと全体に絡める程度で取り出す
☆肉とナスを別々で調理することで、ベストな火入れに
☆ナスは揚げて食感と彩りを良く
☆フレッシュトマトで酸味をプラス
　↳通常の麻婆ナスはお酢を仕上げに加えて味をしめますが、このレシピでは夏野菜のトマトを使って酸味を足す。
ボリュームもアップ！彩りも鮮やかです。