【ノンストップ】麻婆春雨レシピ。ランクアップキッチン

2026年10月28日のフジテレビ系列「ノンストップ」のランクアップキッチンでは、青山はしづめの山田英明シェフ
が【麻婆春雨】の作り方を教えてくれたので、ポイントとともに詳しく紹介します。

山田英明シェフ【麻婆春雨】の作り方

※画像はイメージです

今日のノンストップ ランクアップキッチンは青山はしづめの山田英明シェフが【麻婆春雨】の作り方を教えてくれました。

中華の定番おかずをうまみたっぷりに仕上げるプロのテクニックが満載です。

材料（2人分）

• 春雨（緑豆・乾燥）：80g
• 豚ひき肉：120g
• エノキダケ：40g
• 長ネギ：40g
• サラダ油：大さじ1と1/2
• しょうゆ大さじ1

【A】

• 酒・甜面醤：各大さじ1

【B】

• 豆板醤：大さじ1
• ニンニク、ショウガ（各すりおろす）：各小さじ1
• みそ：小さじ1/2

【C】

• 水：3カップ
• 顆粒鶏ガラスープの素：小さじ1と1/2

【D】

• 片栗粉、水：各小さじ1

作り方

1. エノキは根元を除いて1cm幅に切る。
   長ネギは粗みじん切りにする。
2. フライパンにサラダ油をひいて熱し、ひき肉を入れて強火でしっかりと炒める。
   脂が透明になってカリッとしたら【A】を加えてアルコール分を飛ばすように炒める。
   半量を取り出して分けておく。
   （脂はなるべくフライパンに残す）
3. ②のひき肉の残ったフライパンに【B】と①の長ネギの半量を加えて炒める。
   香りが立ち、長ネギが透明になったら、【C】を加える。
   沸騰したら①のエノキを加え、春雨を戻さずそのまま加えてほぐしながら弱火で4分ほど煮る。
4. 春雨がやわらかくなったら、しょうゆを加える。
   火を止めて混ぜ合わせた【D】の水溶き片栗粉を加え、再び火をつけてとろみをつける。
5. 器に盛りつけ、②の取り出したひき肉をのせて③の残った長ネギを散らしたら完成です。

山田英明シェフ

このレシピを教えてくれたのは、青山はしづめの山田英明シェフでした。

＼前回のランクアップキッチン／

まとめ

今日のノンストップ!ランクアップキッチンにて青山はしづめの山田英明シェフが教えてくれた【麻婆春雨】の作り方を紹介しました。

参考にしていただければ、幸いです。

ここまで読んでくださり、ありがとうございました。