2025年12月7日のテレビ朝日系列「相葉マナブ」の第１１回味噌づくりでは味噌を使った絶品の味噌レシピを日本橋ゆかり三代目・野永喜三夫シェフに学んでいたので、紹介します。
味噌レシピ
今日の相葉マナブでは相葉くんたちが味噌づくりで完成した手作り味噌を使って日本橋ゆかり三代目・野永喜三夫シェフに絶品の味噌料理を学んでいました。
焼きおにぎりレシピ
材料
- ごはん
- 味噌
作り方
- おにぎりを作ったら軽く焼く
- 味噌をおにぎりの片面に塗って焦げ目がつくまで焼いたら完成です。
味噌汁レシピ
お味噌の味を確認するため、具なしの味噌汁で味噌の味をチェック！
材料
- 味噌
- お湯
作り方
- お椀に味噌を入れる
- お湯を注ぎ、味噌を溶いたら完成です。
サツマイモの味噌カレー煮レシピ
ご飯はもちろんパンとも相性抜群！
材料（４人分）
- さつまいも：300g
- 豚バラ薄切り肉：150g
- 味噌40gめんつゆ（3倍濃縮）：25ｍL
- 砂糖：20g
- カレールー（中辛、2種類）：各5g（10g）
- 水：100g
- サラダ油：大さじ1
- 青ネギ：適量
作り方
- さつまいもは皮付きのまま上下を切り落として1.5cm角に切る。
豚バラ薄切り肉は1.5～2cm幅に切る。 - フライパンにさつまいも・豚バラ薄切り肉を入れてサラダ油を回しかけ、中火で7～8炒める
- さつまいもに焦げ目がついたら一度火を止めて味噌・カレールー・めんつゆ・砂糖・水を加えて混ぜる
- 再び火をつけて弱めの中火で2〜3分煮る
- 器に盛り付けて青ネギを散らしたら完成です。
アレンジ
・クロワッサンに切り込みを入れてレタス、ミニトマト、カレー煮を挟む。
和風シン麻婆豆腐レシピ
材料（４人分）
- 木綿豆腐：300g
- 豚ひき肉：150g
- 長ネギ：70g
- しょうが：20g
- 味噌：大さじ2
- めんつゆ（3倍濃縮）：大さじ1
- 白だし：大さじ1
- 片栗粉：小さじ2
- ゆずコショウ：小さじ1
- 水：大さじ4
- ゴマ油：大さじ1
- ラー油：大さじ1
作り方
- 木綿豆腐は水切りせずに2〜3cm角に切る。
長ネギは粗みじん切りにし、白い部分と青い部分に分ける。
しょうがは皮付きのままみじん切りにする。 - フライパンに豚ひき肉を入れて中火にかける。
豚肉の脂が透明になるまでしっかり炒めたら、長ネギの白い部分としょうがを入れてさらに炒める。 - 香りが立ってきたら一度火を止めて粗熱を取る
- 肉を少し端に寄せてスペースを作り、そこへ味噌・ゆずコショウ・水・めんつゆ・白だし・片栗粉を入れ混ぜ、肉と絡ませる
- 木綿豆腐・ゴマ油・ラー油を入れて再度火をつける
- とろみがついて豆腐が温まったら、長ネギの青い部分を入れて混ぜたら完成です。
ポイント
・肉を焼き切ることで肉の臭みがなくなる
・火力が下がるので鍋は振らずに炒める
・ネギは白い部分と青い部分を分けて炒めることで香りの出方や食感を変える
・辛さはゆず胡椒で和風に
・豆腐から出る水分で片栗粉を溶かす
味噌風味のすきしゃぶレシピ
味噌風味の豚しゃぶしゃぶ。
材料（４人分）
- 味噌：90g
- めんつゆ（3倍濃縮）：50ｍL
- 水：1000mL
- 豚バラ肉：300g
- 大根：250g
- 舞茸：1パック
- エリンギ：1パック
- ぶなしめじ：1パック
- えのき：1パック
作り方
- 土鍋に味噌とめんつゆを入れる。
水を少しずつ加えて混ぜながら味噌を溶かしたら火にかける。 - 大根は皮付きのまま1～2mm幅に切って鍋に入れる
- ぶなしめじ・えのきは石づきを切り落として手で割く。
舞茸とエリンギも同様に手で割き、鍋に入れる。 - 蓋をして10分煮る
- 豚バラ肉を4～5cm長さに切り、鍋に加えて火を通したら完成です。
ポイント
・味噌を溶かしながら入れることで混ざりやすい
・大根はなるべく薄く切る
・きのこ類は同じ長さで揃えることで食べやすく
味噌バターコーンラーメンレシピ
コーンポタージュスープと市販の乾麺でワンランクアップの味噌バターコーンラーメンに！
材料（２人分）
- 味噌ラーメン（市販・乾麺）：2人分
- コーンポタージュ：300mL
- 牛乳：200mL
- 水：400mL
- 味噌：20g
- 片栗粉：大さじ1と1/2
- ミックス野菜（にんじん、キャベツ、もやし、玉ねぎ）：150g
- ホールコーン：50g
- バター：20g
- シュレッドチーズ（生食用）：30g
- 粗挽きコショウ：適量
作り方
- 鍋に味噌・味噌ラーメンに付属の粉末スープ・片栗粉を入れる。
少しずつ混ぜながら、コーンポタージュ・牛乳・水を加えて中火にかける。 - スープが温まったらミックス野菜を入れて5分ほど煮る
- 別の鍋に湯を沸かし、麺を入れて表示通りに茹でる
- 麺が茹で上がったら器に盛りつけ、②のスープを注ぐ
- ホールコーンとバターをのせたら、シュレッドチーズを散らして粗挽きコショウを振って完成です。
まとめ
今日の相葉マナブにて相葉くんたちが作った味噌レシピを紹介しました。
参考にしていただければ、幸いです。
最後までご覧いただき、ありがとうございました。
コメント