【ノンストップ】秋鮭のパエリアレシピ。ランクアップキッチン

2026年9月16日のフジテレビ系列「ノンストップ」のランクアップキッチンではサル・イ・アモールの前田庸光シェフが【秋鮭のパエリア】の作り方を教えてくれたので、ポイントとともに詳しく紹介します。

前田庸光シェフ【秋鮭のパエリア】の作り方

※画像はイメージです

今日のノンストップ ランクアップキッチンはサル・イ・アモールの前田庸光シェフが【秋鮭のパエリア】の作り方を教えてくれました。

旬の食材を使った本格パエリアを旨みたっぷりに仕上げます。

材料（直径28cmのフライパン1台分/4人分）

• 生鮭（切り身）：2切れ
• 塩：少し
• シメジ、マイタケ：各1/2パック（各50g）
• レンコン：50g
• 干しシイタケ：3～5枚（5g）
• 水：2と1/2カップ
• 米（洗わない）：1.5合
• オリーブオイル：大さじ1/2強（8g）＋大さじ2弱（25g）
• パプリカパウダー：大さじ1/2（4g）
• トマトケチャップ：20g

【A】

• 固形コンソメスープの素：1個
• 塩：小さじ1弱（4g）

【B】

• マヨネーズ：30g
• ニンニク（すりおろす）：2.5g
• レモン汁：小さじ1

作り方

1. 鮭は皮と骨を除き、塩をふる。
   シメジ、マイタケは石づきを除いてほぐす。
   レンコンは皮つきのまま1cm厚さのいちょう切りにする。
2. 干しシイタケは分量の水で戻し、粗みじん切りにする。
   戻し汁2と1/2カップ（足りなければ水分量外を足す）を小鍋に入れ、【A】を加えて温める。
3. ボウルに米を入れ、オリーブオイル（大さじ1/2強）を加えて混ぜる。
4. フライパンにオリーブオイル（大さじ2弱）を強火で熱し、①の鮭を皮側を下にして並べ、周りに①、②のキノコを入れて一緒に焼く。
   鮭は両面焼けたら取り出す。
5. ④のキノコが焼けたら①のレンコンを加えて炒め、フライパンの周りに寄せて中央をあけ、空いたところにパプリカパウダーを入れてなじませる。
   香りが立ったらトマトケチャップを加えてなじませ、全体を炒め合わせる。
6. ③を加えて軽く炒め、米が透明になってきたら②のスープを加え、全体をなじませる。
   沸騰したら強めの中火にし、④の鮭をのせて8分加熱し、さらに弱火で7分加熱する。
   仕上げに強火でおこげをつける。
7. 混ぜ合わせた【B】のアリオリソースを添えたら完成です。

後藤祐司シェフ

このレシピを教えてくれたのは東京・代官山にある「Sal y Amor」の前田庸光シェフでした。

＼前回のランクアップキッチン／

まとめ

今日のノンストップ!ランクアップキッチンにてサル・イ・アモールの前田庸光シェフが教えてくれた【秋鮭のパエリア】の作り方を紹介しました。

参考にしていただければ、幸いです。

ここまで読んでくださり、ありがとうございました。