2026年5月18日のTBS系列「ラヴィット」で放送されたミート矢澤のミート矢澤風肉汁ドバドバハンバーグのレシピとポイントをご紹介します。
【ミート矢澤風肉汁ドバドバハンバーグ】レシピ
※画像はイメージです
今日のラヴィットはミート矢澤の肉汁ハンバーグレシピを紹介！
ロバート馬場さんがミート矢澤の総括料理長に牛肉100％ハンバーグを取材し完全再現！
お家で簡単にできるミート矢澤風肉汁ドバドバハンバーグの作り方を教えてくれました。
材料（４人分）
- 牛ひき肉：500g
- 塩：5g
- コショウ：少々
- ナツメグ：少々
- オニオンソテー：50g
- 卵：１個
- 牛乳：70g
- 生パン粉：30g
- 氷（クラッシュタイプ）：30g
【ミート矢澤オリジナルソース】
- 赤ワイン：40g
- 日本酒（なければ料理酒）：50g
- 醤油：30g
- すりおろし生姜：3g
- すりおろしニンニク：4g
- オニオンソテー：50g
- ビーフコンソメ：3g
- はちみつ：20g
- ブラックペッパー：少々
- 野菜ジュース：80g
- りんごジュース：100g
作り方
- 牛ひき肉に塩（5g）を加えてこねる。
- コショウ（少々）・ナツメグ（少々）を入れて、こねる。
- オニオンソテー（50g）・卵（１個）・牛乳（70g）・生パン粉（30g）を入れて混ぜる。
- 氷を入れて氷が溶けるまで練り混ぜる。
- 手に油（分量外／適量）を塗り、ハンバーグを成形する。
ひとりキャッチボールのイメージでタネを叩きつけ空気を抜く。
タネ全体を薄く平らに広げ成形する。 - フライパンに⑤を並べ入れ、片面を中火で１分焼き、焼き目をつける。
- ハンバーグをひっくり返し、フタをして弱火で７分焼く。
- 中まで火が通ったら器に盛り付け、ソースをかけて完成です。
ミート矢澤オリジナルソースを作る
- 鍋に赤ワイン（40g）・日本酒（50g）を入れてアルコールを飛ばす。
- 醤油（30g）・すりおろし生姜（3g）・すりおろしニンニク（4g）・オニオンソテー（50g）・ビーフコンソメ（3g）・はちみつ（20g）・ブラックペッパー（少々）を加える。
- 野菜ジュース（80g）・リンゴジュース（100g）も加えて、焦げやすいので混ぜながら煮立たせる。
＼ポイント／
★お家で作るときはスーパーで手に入る牛ひき肉で再現！
★肉500gに対して塩は5g（1%）
★最初に塩を入れて弾力と粘り気のあるタネにする
★乾燥パン粉を使うときは牛乳でやわらかくする
★氷で肉全体が冷え、焼くときに旨味を含んだ脂が外に溢れずジューシーに仕上がる
★肉（500g）に対して氷は30g！
★タネは空気をぬくことで肉汁が溢れにくく表面に割れ目がなく焼き上がる
★タネは薄く平らに広げることで均等に熱が加わり焼きムラがなくなる
★手に油を塗り成形し、しかも肉自体に脂があるためフライパンに油は引かなくてOK！
★氷が水蒸気となって蒸し焼きにしてくれる
★ミート矢澤オリジナルソース
↳ハンバーグの美味しさを極限まで引き出すために開発されたソース。
↳溢れる肉汁とも相性抜群な醤油ベースのコク深いソース！
★お店ではたくさんの食材を４時間かけて煮込みますが、今回はご家庭でもできる簡単レシピに！
★ソースには野菜ジュースを入れることで野菜や果物の甘みを足してコク深いソースに仕上がる。
↳野菜ジュースはニンジン・たまねぎ・ほうれん草などが入ったオーソドックスなものがオススメ！
（野菜生活オリジナルなど）
★リンゴジュースを入れると よりお店の味に！
ミート矢澤
ミート矢澤さんは精肉卸が直営する連日超満員の人気ステーキ・ハンバーグ専門店です。
黒毛和牛を贅沢に使った濃厚なデミグラスチーズハンバーグや、
お子さんに大人気のこだわり卵の目玉焼きハンバーグなど上質なお肉を堪能できるメニューがズラリと並びます。
そんなミート矢澤の特徴といえば切った瞬間に溢れ出る肉汁！
他では出会えないジューシーな味わいながら和牛100%の肉肉しさで食べ応えも抜群です。
ラヴィットではこれまでホテルニューオータニのアメリカンクラブハウスサンドや、
スパゲッティーのパンチョのパンチョ風旨みたっぷりもちもち白ナポの作り方も教えてくれていました。
まとめ
今日のラヴィットにて放送されたミート矢澤風肉汁ドバドバハンバーグレシピについて紹介しました。
参考にしていただければ幸いです。
最後までご覧くださり、ありがとうございました。
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