2026年5月24日の日本テレビ系列「一茂×かまいたちゲンバ」では熟成のゲンバを調査！3人が訪れたブランド豚の手作りサラミ・生ハム専門店のメニューについて、ご紹介します。
熟成のゲンバ：熟成サラミ＆生ハム
今日の一茂かまいたちゲンバは熟成のゲンバ。
熟成は寝かせて旨みや風味を引き出す調理技法のこと。
白カビサラミと生ハムの専門店で３人が堪能した人気メニューについてご紹介します。
Otis
東京墨田区にあるオーティスさんは工房で手作りする自家製のサラミや生ハムの専門店。
都内では珍しい自家製の白カビサラミや生ハムがリーズナブルなお値段でいただけます。
チーズの生ハム巻きなど創作おつまみも人気で、ペアリングのワインも約250種類と豊富に並びます。
オーティスさんで人気No.1なのが岩中豚の生ハム！
さらに白カビサラミのSumidaホワイトがツートップとなっています。
岩中豚の生ハム
きめ細かい赤みと甘みの強い脂が特徴の岩中豚の生ハム。
一般的な生ハムは骨付きのまま熟成させますが、オーティスさんでは骨を抜いて熟成させることで脂が全体に馴染みとろけるような口当たりになるのだそうです。
Sumidaホワイト
Sumidaホワイトについている白カビはカマンベールチーズについているのと同じ種類の白カビなので、このままいただけます。
岩中豚にブラックペッパー・クローブなど５種類のスパイスをまとわせ
ワインベースのオリジナル発酵種でフルーティーさをプラス。
約１か月熟成させます。
白カビが水分の蒸発を防いでくれるのでしっとりとした風味豊かなサラミに仕上がるのだそうです。
あったかご飯に乗せても美味しいのだとか！
店主の大登さんは以前はワインの輸入会社に勤務されていたそうで、
お肉にマッチしお客さんの好みを叶える１本を提案してくれます。
ゲンバではボジョレー・ヴィラージュのシャトー・カンボンが登場！
TOKYO X豚 生ハム
TOKYO X豚 生ハムは高級ブランド豚・TOKYO X豚を18か月熟成させた生ハム。
赤身の味がとにかく濃厚なのだそうです。
TOKYO X豚の生ハムは絶賛熟成中！
今年の１０月以上に販売予定とのことです。
都内では珍しい自家製の白カビサラミや生ハムがリーズナブルなお値段でいただける専門店。ペアリングのワインも約250種類取り揃えているそう。
— 一茂×かまいたち ゲンバ (@genba_ntv) May 24, 2026
皆さんが食べてみたいのはどれですか？
※TOKYO X豚は10月以降に販売予定
【Otis（オーティス）】
東京 墨田区・曳舟#一茂かまいたちゲンバ 放送中 pic.twitter.com/xmNyfbbaKI
Otis
住所：東京都墨田区東向島3-32-4 UPS-1 1F
営業時間：11：30～18：00
定休日：日曜日・月曜日
紹介メニュー
・岩中豚の生ハム 12か月
（約50g/810円）
・Sumidaホワイト
（１本/972円）
・TOKYO X豚 生ハム
（約50g/1296円）
・トミーノチーズの生ハム巻き
（1296円）
・シャトー・カンボン
（3250円）
同日に紹介された熟成のゲンバはこちら！
まとめ
今日の一茂かまいたちゲンバにて登場した白カビサラミと生ハムの専門店のブランド豚の手作りサラミと生ハムを紹介しました。
参考にしていただければ幸いです。
最後までご覧くださり、ありがとうございました。
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