【ぽかぽか】ナスの冷やかけそうめんの作り方。アレンジそうめんバトル！日本料理・佐藤シェフレシピ

2026年9月4日のフジテレビ系列「ぽかぽか」で放送されたアレンジそうめんバトルとして超一流料理人の佐藤良輔シェフが【ナスの冷やかけそうめん】の作り方を伝授してくれたので、ご紹介します。

アレンジそうめん王決定戦【ナスの冷やかけそうめん】佐藤良輔シェフレシピ

今日のぽかぽかではアレンジそうめんバトルを開催！

日本料理の伝道師・佐藤良輔シェフが【ナスの冷やかけそうめん】の作り方を教えてくれました。

旬のナスとこだわりだしの絶品そうめんです。

材料（３〜４人前）

• そうめん：３〜４束
• ナス：２本
• シイタケ
• 砂糖：5g
• ミョウガ：１〜２個
• 七味：お好みで
• 油：適量

【だし】

• 水：１リットル
• 昆布：3g
• 煮干し：9g
• 刻み干し椎茸：6g
• 薄口しょうゆ：100cc
• 濃口しょうゆ：25cc
• みりん：60cc
• かつお節：30〜40g
• 鷹の爪：1/2かけら

作り方

1. 特製だしを作る。
   水に昆布・きざみ干し椎茸・頭と腹を取った煮干しを入れて一晩（最低2時間）浸ける。
2. ①を鍋に移して火にかけ、沸く前に昆布を取り出す。
   沸いたらアクを取り、数分後にシイタケを取り出す。
3. 薄口しょうゆ・濃口しょうゆ・みりんを加えて再び加熱する。
4. 軽く沸いたら かつお節の8割を加え、中〜弱火で2〜3分煮出す。
   旨みが出たら残りのかつお節を加えて火を止める。
5. ペーパーで漉して冷まし特製だしの完成。
6. 特製だしを少量取り凍らせておく。
7. 小さく切ったナスを油で炒める。
   ナスに火が入り始めたら特製だし（約200ml）・だしに使ったシイタケ・砂糖・鷹の爪（お好み）を加えて煮る。
   ※鷹の爪は途中で取り出す。
8. ナスがくたっとして とろみが出たら鍋ごと冷やす。
9. 冷たいそうめんを器に盛り付け、ナス・細切りみょうが・クラッシュした だし氷をのせ、冷たい特製だしをかけて完成です。
   お好みで七味をかけても♪

佐藤良輔シェフ

このそうめんアレンジレシピを教えてくれたのは日本料理の伝道師・佐藤良輔シェフでした。

日本を代表する老舗料亭・新ばし 金田中で修行を積み、
32歳で日本料理 佐とうをオープン。

リーズナブルな価格で本格的な日本料理を味わえると話題をよび6年連続 ミシュランガイドビブグルマンに選ばれる名店です。

まとめ

今日のぽかぽかアレンジそうめんバトルにて佐藤良輔シェフが披露された【ナスの冷やかけそうめん】の作り方を紹介しました。

参考にしていただければ幸いです。

最後までご覧くださり、ありがとうございました。