2026年7月14日のTBS系列「マツコの知らない世界」で放送された薬味の世界で料理研究家・小林まさみさん＆まさるさんが教えてくれた激うま薬味レシピをご紹介します。
薬味の世界【おかず・ミョウガ活用術・たれレシピ】
今日のマツコの知らない世界では料理研究家の小林まさみさんと小林まさるさんが薬味の使い方を教えてくれました。
にんにく・みょうが・しそ・しょうが・ねぎなど、夏の猛暑を吹き飛ばす絶品料理が満載です。
薬味どっさり激ウマおかず
暑さで食欲が落ちる夏の時期はメインのおかずに薬味をどっさりと合わせることで清涼感と食欲がアップします。
アジの梅カルパッチョ
小林まさみさんが作るアジのカルパッチョ。
アジのお刺身がコンロ不要で大変身します。
材料（２人前）
- アジ刺身用：１尾
- 塩：ひとつまみ
- 大葉：５枚
- ブロッコリースプラウト：40g
【梅ソース】
- はちみつ梅：大さじ1/2
- おろし生姜：小さじ1/2
- オリーブオイル：大さじ１
作り方
- アジは小骨を除いてそぎ切りにする。
- 【梅ソース】の材料を混ぜ合わせる。
- アジの刺身を器に盛り付け塩をふる。
梅ソースを外側にかける。
真ん中にブロッコリースプラウト・千切りにした大葉をどっさりとのせたら完成です。
＼ポイント／
☆梅ソースは外側にかけると綺麗な仕上がりに。
☆通常の梅干しの場合はミョウガ・万能ねぎなど力強い薬味がオススメです。
薬味どっさり！油淋鶏
鶏の唐揚げも大変身！
ユーリンチーのタレといえばネギ・生姜を入れるのは定番ですが、夏はミョウガ・万能ねぎの薬味もどっさりプラスして食欲アップ！
材料（２人前）
- 鶏もも肉：300g
- 醤油：大さじ1/2
- 酒：大さじ1/2
- 溶き卵：１個分
- 小麦粉：大さじ６
- 揚げ油：適量
【薬味ダレ】
- 醤油：大さじ１・1/2
- 酢：大さじ１・1/2
- 砂糖：大さじ１・1/2
- 赤唐辛子：小１本
- 万能ねぎ：３本
- ミョウガ：２個
- 長ネギ：1/2本
- 生姜：大さじ１
作り方
- 薬味ダレを作る。
【薬味ダレ】の材料の生姜・長ねぎをみじん切りにする。
生姜・長ねぎ・赤唐辛子・醤油を混ぜ合わせる。 - ①に斜め切りにした万能ねぎ・ミョウガの細切りをプラスして混ぜる。
- 醤油と酒で下味をつけた鶏もも肉に溶き卵と小麦粉で衣をつける。
170℃の油で5分ほど揚げる。 - ③を食べやすい大きさにカットして器に盛り付ける。
薬味どっさりのタレをかけたら完成です。
＼ポイント／
☆万能ねぎ・ミョウガはシャキシャキ感が楽しめるよう長めにカットするのがオススメ。
☆鶏肉はカットせずに丸々１枚揚げるのがオススメ。
豚しゃぶのマスタードサラダ
材料（２人前）
- 豚ロースしゃぶしゃぶ肉：150g
- トマト：150g
- 玉ねぎ：50g
- ミョウガ：２個
- かいわれ菜：1/2パック
- 醤油：大さじ２
- 酢：大さじ１
- 粒マスタード：大さじ１
- サラダ油：小さじ４
- 削り節：２袋
作り方
- 豚肉は３〜４枚ずつ茹で、そのつど引き上げる。
- ボウルに醤油・酢・粒マスタード・サラダ油を加えて混ぜ合わせる。
- ③に茹でた豚肉を加えて和える。
タレをしっかりと絡ませたら、くし切りにしたトマト・薄切りにした玉ねぎ・細切りにしたミョウガ・かいわれ菜・かつお節を加えて和えたら完成です。
マグロの混ぜ寿司
材料（４人前）
【酢飯】
- 米：２合
- 水：360cc
- 酢：1/3カップ
- 砂糖：大さじ１・1/2
- 塩：小さじ１
【マグロの漬け】
- マグロ：300g
- 醤油：大さじ２
- みりん：大さじ１
【薬味】
- 生姜：大さじ１・1/2
- 大葉：12枚
- 万能ねぎ：５本
- 刻み海苔：適量
- 白炒りごま：大さじ２
作り方
- マグロは醤油・みりんを加えて15分ほど置く
- 酢飯に白ごま・生姜のみじん切り・万能ねぎ・大葉の千切り・①のマグロ・マグロの漬け汁を加える。
- 全体を軽く混ぜ合わせる。
- 器に盛り付け、刻み海苔や残りの薬味をトッピングしたら完成です。
だしかけそうめん
ネバネバが麺に絡む！
山形の夏の定番「だし」をさっぱりとさせて。
材料（２人前）
- オクラ：２袋
- キュウリ：１本
- ミョウガ：３個
- 玉ねぎ：1/3個
- 刻み生姜：大さじ２
- 塩昆布：10g
- 薄口醤油：大さじ２
- 酢：小さじ1/4
- カツオ昆布だし：250cc
作り方
- 茹でて小口に切ったオクラ・細かく切ったキュウリ・みじん切りにしたミョウガ・玉ねぎ・生姜・塩昆布・薄口醤油・塩・酢・カツオ昆布だしを混ぜ合わせる。
- 冷蔵庫で最低１時間以上は冷やす。
- 茹でたそうめんにかけて完成です。
＼ポイント／
☆そうめんはもちろん、温かいご飯にかけても美味しい！
大葉たっぷりチャーハン
チャーハンはネギを大葉に変えて夏仕様にすることで爽やかに！
材料（２人前）
- 温かいご飯：400g
- 塩：小さじ1/4
- こしょう：少々
- 酒：大さじ１
- 薄口醤油：小さじ２
- カニカマ：４本
- 生姜：大さじ２
- 大葉：20枚
- 白炒りごま：大さじ1/2
- サラダ油：大さじ２
【溶き卵】
- 卵：２個
- 塩：少々
- 砂糖：小さじ1/2
作り方
- 大葉は粗めのみじん切りにする。
- 【溶き卵】の材料を混ぜ合わせる。
- フライパンにサラダ油をひき、②の溶き卵・ご飯を加えて、ほぐしながら炒める。
- カニカマ・酒・塩コショウを加えて、さらに炒める。
- 仕上げに鍋肌から薄口醤油を回しかけ、全体を炒め合わせたら火を止める。
- 生姜のみじんぎり・白ごま・大葉をたっぷりと加えて、全体を混ぜ合わせたら完成です。
＼ポイント／
☆大葉はたっぷりと！１人前１０枚使用
☆大葉は火を止めてから加える。
☆チャーハンの具材はお好みで
みょうが活用術
おにぎり・豚汁・天ぷらなど絶品のミョウガ活用術。
みょうがと塩昆布のおにぎり
刻んで混ぜるだけ！
材料（４個分）
- ミョウガ：４個
- 塩昆布：８ｇ
- 温かいご飯：400g
- 塩：ひとつまみ
作り方
- ミョウガは薄く小口切りにする。
- ごはんにミョウガ・塩昆布・塩を加えて混ぜ合わせる。
- おにぎりにしたら完成です。
＼ポイント／
☆ミョウガはおにぎり１個につき１本
☆面倒なら握らなくたって！
みょうがの天ぷら
そうめんのお供にも。
材料（２人前）
- ミョウガ：４個
- 天ぷら粉：30g
- 水：大さじ３〜３・1/2
- 揚げ油：適量
- 塩：少々
作り方
- ミョウガは縦半分にカットする。
- 天ぷら衣をつけて180℃の油で１〜２分ほど揚げる。
- 器に盛り付け、塩を添えて完成です。
＼ポイント／
☆ミョウガは生でも食べられるものなので揚げ時間は１〜２分ほどでOK。
ミョウガとナスの豚汁
ダシ不要！豚バラ肉＆ナスで簡単に作れます。
材料（４人前）
- 豚バラ薄切り肉：150g
- ナス：大１本
- ミョウガ：２本
- 味噌：大さじ２・1/2〜３
- 水：３・1/2カップ
- 白すりごま：少々
作り方
- 豚バラ肉をカットし、沸騰した湯に加え色が変わるまで加熱する。
- 半月切りにしたナスを加えて１分ほど火を通す。
- 火を弱めて味噌を溶く。
- ミョウガはみじん切りにする。
- 器に盛り付け、ミョウガをのせて、白すりごまをかければ完成です。
＼ポイント／
☆ミョウガは最後に加えると香りが楽しめる。
みょうが＆キャベツの酢漬け
小林まさるさん作。
材料
- ミョウガ：６個
- キャベツ：小１枚
- 水：1/2カップ
- 酢：1/3カップ
- 砂糖：大さじ３
- 塩：小さじ1/4
作り方
- ミョウガは半分に切る。
沸騰した湯でサッと湯通しする。 - キャベツも同様に湯通しする。
- ミョウガ・キャベツ・水・酢・砂糖・塩を合わせて、しっかりと混ぜる。
- 冷蔵庫で一晩漬けたら完成です。
＼ポイント／
☆ミョウガは湯通しすることで漬けたときに鮮やかなピンク色に。
市販の人気商品×薬味！簡単ランチメニュー
サッポロ一番塩らーめんや市販の焼きそば麺が薬味の力で大変身！
夏休みにもオススメの簡単ランチメニューです。
パクチーレモン塩ラーメン
サッポロ一番塩らーめんを使ってエスニック風の味わいに。
パクチーとレモンでベトナムのフォーのような味わいになります。
材料（１人前）
- サッポロ一番塩らーめん：１袋
- 水：２・1/2カップ
- ニンニク（スライス）：１かけ
- パクチー：１袋
- ごま油：小さじ1/2
- レモン：１切れ
作り方
- 水にスライスしたニンニクを加えて火にかける。
- 沸騰したら麺を加えて、パッケージの表示通りに塩ラーメンを作る。
- 器に盛り付ける。
- 刻んだパクチーをどっさりとのせる。
仕上げにごま油を一回しする。
くし切りのレモンを添えたら完成です。
レンチン長ネギ和え麺
市販の焼きそば麺で！
油は少なくてもオイスターソースでコクが出ます。
材料（２人前）
- 中華蒸し麺：２玉
- ハム：５枚
- ピーマン：２個
- 長ネギ：１本
- オイスターソース：大さじ１
- 醤油：大さじ1/2
- 塩：少々
- こしょう：少々
- ごま油：大さじ１
作り方
- ハム・ピーマンは細切りにする。
長ネギは斜め切りにする。 - 長ネギ・オイスターソース・醤油・塩コショウを和える。
- 熱々に熱したごま油をかけて混ぜる。
- 細切りにしたハムを加えて合わせておく。
- 市販の焼きそば麺の上に細切りにしたピーマンを広げる。
ラップをふんわりとかけて電子レンジで３分加熱する。 - 取り出したら麺をほぐす。
④の具材と和える。 - 器に盛り付けて完成です。
ツナ缶の冷や汁
コンロ不要！
ツナ缶でなんちゃって冷や汁。
手間のかかる冷や汁もツナ缶で簡単に作れます。
材料（３人前）
- ツナ缶（油漬け）：小１缶
- 味噌：大さじ３
- 白すりごま：大さじ３
- 水：１・1/2カップ
- ごはん：茶碗３杯
- きゅうり：１本
- ミョウガ：２個
- 大葉：５枚
- 木綿豆腐：大1/2丁
- おろし生姜：１かけ分
作り方
- ツナ缶（オイルごと）・味噌・白すりごま・水を混ぜ合わせる。
- よく混ぜたら冷蔵庫で２時間以上冷やす。
- ご飯に輪切りにしたキュウリ・刻んだミョウガ・千切りにした大葉・一口大に ちぎった豆腐・おろし生姜をのせる。
②を添えたら完成です。
＼ポイント／
☆ツナ缶×味噌×ごま×水でダシは不要！
お酒がすすむ特製薬味だれ
冷奴に焼きナスなどに かけるだけでビールに合う！薬味だれ。
ねぎ塩レモンだれ
小林まさみさん作。
お肉にも冷奴にも合う簡単ねぎ塩レモンダレ。
レモンが入っていますが、まろやかな酸味になっています。
材料
- 長ネギ：１本
- 黒こしょう：少々
- 塩：小さじ１・1/4〜1/3
- サラダ油：大さじ２
- レモン汁：小さじ２
作り方
- みじん切りにした長ネギに塩・黒こしょうを加える。
- 熱々に熱したサラダ油をかけて、すぐに混ぜる。
- 仕上げにレモン汁を混ぜて完成です。
＼ポイント／
☆肉に合うので茹で鶏や唐揚げ、豚しゃぶにかけても。
☆たたきキュウリにかけても。
玉ねぎ味噌ダレ
小林まさみさん作。
焼きナスや厚揚げに！
濃厚な玉ねぎ味噌ダレ。
材料
- 玉ねぎ：１個
- サラダ油：小さじ１
- かつお節：１袋
【合わせ調味料】
- 味噌：大さじ２・1/2
- 砂糖：大さじ1/2
- 酒：大さじ１
- 水：大さじ２
作り方
- みじん切りにした玉ねぎをサラダ油をひいたフライパンでこんがり色づくまで炒める。
- 混ぜ合わせた【合わせ調味料】を加えて全体をしっかりと混ぜる。
- フタをして弱火で５分 蒸し炒めにする。
- フタを開けて、水分をしっかりと飛ばす。
- 水分が飛んだら火を止めて最後にかつお節を加えて完成です。
＼ポイント／
☆しっかりと水分を飛ばす。
☆隠し味はかつお節。
☆茹でたキャベツにご飯と玉ねぎ味噌ダレをのせて、巻いて食べるのは小林まさみさんのオススメの食べ方。
まさる海苔ダレ
小林まさるさん作。
炙った海苔とおろしを使った具だくさん まさる海苔ダレ。
材料
- 焼きのり：１枚
- 長ネギ：1/4本
- おろし生姜：大さじ１
- すりおろしりんご：大さじ３
- かつお節：１袋（2g）
- 醤油：大さじ３
- 白炒りごま：大さじ１
作り方
- 香りを出すためにコンロで海苔を炙る。
海苔を手で揉んで細かくする。 - 海苔・みじん切りにした長ネギ・おろし生姜・すりおろしりんご・かつお節・醤油・白ごまを加えて混ぜ合わせたら完成です。
＼ポイント／
☆まさるさんのオススメは茹でたキャベツ×海苔ダレ。
小林まさみさん＆小林まさるさん
この薬味の世界を教えてくれたのは料理研究家の小林まさみさんと舅でアシスタントの小林まさるさんでした。
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まとめ
今日のマツコの知らない世界で小林まさみさんと小林まさるさんが教えてくれた薬味の絶品料理を紹介しました。
参考にしていただければ幸いです。
最後までご覧くださり、ありがとうございました。
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