2026年10月29日のフジテレビ系列「ぽかぽか」で放送された中華の達人・菰田欣也シェフが家庭で作れる最も美味しい【本格麻婆豆腐 】の作り方について、ご紹介します。
菰田欣也シェフの【本格麻婆豆腐】の作り方
※画像はイメージです
今日のぽかぽかでは中華の達人・菰田欣也シェフが家庭で作れる最も美味しい【本格麻婆豆腐】を披露！
作り方とポイントを紹介します。
材料（２人分）
- ハンバーグ用の粗挽き肉：150g
- 木綿厚揚げ：140g
- 木綿豆腐：300g
- かっぱ漬け：30g
- 麹味噌：大さじ２
- 豆板醤：大さじ１
- わけぎ：20g
- ニンニク：小さじ1/2
- 水：200ml
- だし：小さじ1/3（鶏がらスープorスープのもと）
- 酒：大さじ１
- こしょう：少々
- しょうゆ：小さじ１
- オイスターソース：小さじ１
- 水溶き片栗粉：大さじ２
- ラー油
作り方
- 厚揚げは手でちぎる。
かっぱ漬けは刻む。
わけぎはざく切りにする。 - フライパンに油をひき、粗挽き肉を炒める。
- おろしニンニク・豆板醤・麹味噌を加えて炒める。
- 水・だし・酒・しょうゆ・オイスターソース・かっぱ漬け・木綿豆腐・厚揚げ・わけぎ・こしょうを加えて混ぜながら火を通す。
- 水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 器に盛り付け、お好みでラー油をかけたら完成です。
ポイント
★お肉感を出すならゴロゴロの粗挽き肉！
↳さっぱりしたいなら鶏、レギュラーは豚、贅沢にいくなら牛肉を使用。
★厚揚げ＆かっぱ漬けで食感アップ！
★厚揚げは手でちぎることで味が染みこみやすい
★豆鼓の代わりにかっぱ漬けを使用。
★おろしニンニクはチューブでもOK！
菰田欣也シェフ
このレシピを教えてくれたのは菰田欣也シェフでした。
中国料理世界大会で日本人初の金賞を受賞！
師匠である陳建一さんの下「赤坂四川飯店」で修行し独立。
現在は中国四川料理完全予約制の中レストラン「４０００ Chinese Restaurant」のオーナーシェフを務められています。
まとめ
今日のぽかぽかにて菰田欣也シェフが作り上げた【本格麻婆豆腐】レシピを紹介しました。
参考にしていただければ幸いです。
ここまで読んでくださりありがとうございました。
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