2026年6月17日のフジテレビ系列「ノンストップ」の今すぐできるランクアップキッチンではドイツ食文化研究家の野田浩資シェフが【野田流 イワシのマリネ】の作り方を教えてくれたので、ポイントとともに詳しく紹介します。
野田流 イワシのマリネの作り方
※画像はイメージです
今日のノンストップ ランクアップキッチンはドイツ食文化研究家の野田浩資シェフが【イワシのマリネ】の作り方を教えてくれました。
旬のイワシを使った南蛮漬け風のマリネをシェフ特製ソースでいただく一品です。
材料（４人分）
- イワシ（三枚におろす）：4尾
- 塩、コショウ、小麦粉：各適量
- サラダ油：少し
- 生クリーム（乳脂肪35%のもの）：1/2カップ
- リンゴ（いちょう切り）：小2個（正味120g）
【a】
- 酢：30ml
- みりん20ml
- しょうゆ10ml
【b】
- レモン汁：1/2個分
- 塩、白コショウ：各適量
作り方
- イワシはよく洗いペーパータオルで水気を除く。
塩、コショウで下味をつけ、小麦粉をまぶす。 - フライパンにサラダ油をひいて熱し、①のイワシの皮目を下にして並べ強めの中火で焼く。
カリッとしたら返し、裏面をサッと焼いて火を通し、バットなどに取り出す。 - ②に混ぜ合わせた【a】をかけ、10分おく。
- ボウルに生クリームを入れ、【b】を加えて泡立て器でよく混ぜたらリンゴを加えて混ぜる。
- 器に③を盛りつけ、④のソースを添えたら完成です。
ポイント
☆イワシは水でよく洗う。それから水分を拭き取ると臭みがだいぶ取れる。
☆三杯酢に漬けて さっぱりマリネに。
↳醤油１に対して みりんが２、酢が３。
☆イワシと一緒に玉ねぎやブロッコリーなど野菜を漬けても。
☆生クリームは乳脂肪30〜35％のものを使用する。
↳植物脂肪のものだと酸が入るため分離してしまうので使わない。
↳乳脂肪40％以上のものだとソースが重くなってしまう。
☆リンゴの酸味でマリネと相性抜群のソースに！
↳酸味があって硬め（いまならニュージーランド産のもの）のリンゴを使うのがオススメ。
☆リンゴのソースはチキンやポークのソテーにも合います。
野田浩資シェフ
このレシピを教えてくれたのは野田浩資シェフでした。
約30年間「ツム・アインホルン」でオーナーシェフを務める。
現在はドイツ食文化研究家として執筆・講演など活躍されている一流シェフです。
今週のノンストップレシピはこちら。
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まとめ
今日のノンストップ!ランクアップキッチンにドイツ食文化研究家の野田浩資シェフが教えてくれた【イワシのマリネ】の作り方を紹介しました。
参考にしていただければ、幸いです。
ここまで読んでくださり、ありがとうございました。
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