2026年1月14日のフジテレビ系列「ノンストップ」の今すぐできるランクアップキッチンでは菊池晋作シェフが【菊池流 あんかけかた焼きそば】の作り方を教えてくれたので、ポイントとともに詳しく紹介します。
菊池流 あんかけかた焼きそばの作り方
今日のノンストップ ランクアップキッチンは菊池晋作シェフが【あんかけかた焼きそば】の作り方を教えてくれました。
材料（2人分）
- 豚バラ薄切り肉：100g
- 白菜：4枚（150g）
- ニンジン：1/6本（30g）
- タケノコ（水煮）：50g
- シイタケ：2枚
- 長ネギ：1/2本
- ショウガ、ニンニク：各1かけ（各8g）
- 揚げ油：適量
- 中華生麺：2玉
- サラダ油：大さじ1
- ゴマ油：大さじ1/2
【a】
- 水：1と1/2カップ
- しょうゆ・オイスターソース：各大さじ1
- 顆粒鶏ガラスープの素：小さじ2
- 砂糖：小さじ1
- コショウ：少し
【b】
- 片栗粉・水：各大さじ3～4
作り方
- 豚肉はひと口大に切る。
白菜はひと口大のそぎ切りに、ニンジンは薄い半月切りにする。
タケノコは6～7mm厚さに、
シイタケは軸を除いて6～7mm厚さに切る。
長ネギは斜め切りにし、
ショウガとニンニクは1cm角の薄切りにする。 - フライパンに揚げ油を深さ2cmほど入れて160℃に熱し、ほぐした中華麺を1玉ずつ揚げる。
油に入れたら一度ほぐし、形を整えながら ときどき返して両面薄く色づくまで揚げて油をきる。 - 別のフライパンにサラダ油・①のショウガ・ニンニクを入れて中火で炒める。
香りが立ったら端に寄せ、あいたところで豚肉を炒める。
肉の色が変わってきたらニンジンを加えて さらに炒める。
長ネギ・シイタケ・タケノコを加えてさっと炒めたら白菜を加えて全体を炒め合わせる。 - 全体に油が回ったら【a】を加え、煮立ったら弱めの中火で5分ほど煮る。
- 【b】の水溶き片栗粉を数回に分けて加え、しっかりめにとろみをつける。
ゴマ油を加え強火で香りを立たせる。 - 器に②を盛りつけ、⑤のあんをかけたら完成です。
ポイント
・麺は空気に振れさせながら揚げてパリパリに！
・隠し味の砂糖でコク深あんに！
・しっかりとろみのあんで麺にからみやすく
菊池晋作シェフ
このレシピを教えてくれたのは菊池晋作シェフでした。
東京・清澄白河にある深川 中華 Shin」で腕を振るう菊池シェフは中華の定番から創作料理まで幅広く提供されている一流シェフです。
＼前回のランクアップキッチン／
今週のノンストップ！レシピはこちら。
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まとめ
今日のノンストップ!ランクアップキッチンにて菊池晋作シェフが教えてくれた【あんかけかた焼きそば】の作り方を紹介しました。
参考にしていただければ、幸いです。
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