2025年10月15日のフジテレビ系列「ノンストップ」のランクアップキッチンでは米澤文雄シェフが【米澤流 パルメザンチキンカツ】の作り方を教えてくれたので、ポイントとともに詳しく紹介します。
米澤流パルメザンチキンカツの作り方
今日のノンストップ ランクアップキッチンはノーコードの米澤文雄シェフが【米澤流 パルメザンチキンカツ】の作り方を教えてくれました。
お家でプロの極上チキンカツが楽しめます。
材料（２人分）
- 鶏胸肉：小1枚（正味200g）
- 塩・小麦粉：各適量
- 卵（よく溶きほぐす）：1個
- ニンニク（つぶす）：1かけ
- ルッコラ・パルメザンチーズ・黒コショウ：各適量
- レモン（くし形切り）：2切れ
【a】
- パン粉（細かいもの）・パルメザンチーズ（すりおろす）：各適量
（パン粉の重さに対してチーズ３割）
【b】
- オリーブオイル・バター：各大さじ1
作り方
- 鶏肉は皮を除いて厚みを半分に切る。
（必要なら包丁でひらく）
ラップではさみ、肉たたきや瓶などでたたいて1.5㎝厚さくらいに薄くのばす。 - ①の片面に塩をふり、全体に小麦粉を薄くまぶす。
- 溶き卵にくぐらせて余分な卵液を落とし、混ぜ合わせた【a】のチーズパン粉をしっかりとつける
- フライパンに【b】とニンニクを入れて火にかけ、バターが溶けたら③を並べ入れる
- 強めの中火で加熱し、周りが色づいてきたら返し、ときどき返しながら両面を香ばしく焼き上げる
- 器に盛りつけ、ルッコラをのせチーズをおろしかける
- 黒コショウをふってレモンを添えたら完成です。
＼ポイント／
・チーズ入りパン粉でカリッと香ばしく
・卵はしっかりと溶くと薄くつきやすくなる
・細かいパン粉は洋食でよく使う
・パン粉はしっかりと！
・オリーブオイルとバターで揚げることで風味アップ！
・ニンニクは香りづけに。
・トマトソースをかけたり、チーズをのせてオーブンで焼いたり、サンドイッチにしても美味しい！
神保佳永シェフ
このレシピを教えてくれたのは米澤文雄シェフでした。
米澤文雄シェフはニューヨーク「ジャン・ジョルジュ」で日本人初のスーシェフを務め、
2022年に東京・西麻布にノーコードをオープンされました。
＼前回のワンランクアップキッチン／
今週のノンストップ！レシピはこちら。
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まとめ
今日のノンストップ!ランクアップキッチンにてノーコードの米澤文雄シェフが教えてくれた【パルメザンチキンカツ】の作り方を紹介しました。
参考にしていただければ、幸いです。
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